Читать книгу Самый лучший хлеб. Хлеб на закваске своими руками онлайн

Формы с заготовками накрываем и оставляем при комнатной температуре на окончательную расстойку на 3—4 часа до тех пор, пока тесто полностью не заполнит формы практически до самого края. Времени на это может уйти меньше или больше, зависит от того, при какой температуре будут расстаиваться заготовки. Желательно не расстаивать тесто при температуре выше 30°С, так как высокая температура расстойки может ослабить клейковину теста и пышного хлеба уже не получится.

Чем лучше подойдет тесто во время расстойки, тем выше, легче и более пористым получится хлеб.

Выпечка

Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 180—200°С примерно 45—55 минут до готовности.

Время выпечки и температура могут меняться в зависимости от особенностей Вашей духовки.

Если выпекаем хлеб без пара, то, чтобы верхушка у хлеба не порвалась, можно смазать её яичным белком. Если выпекаем хлеб с паром, то нужно поставить на донышко духовки термостойкую ёмкость с невысокими краями и налить в неё стакан кипятка. Пар необходим только в начале выпечки. Минут через 15 ёмкость с оставшейся жидкостью желательно из духовки вынуть.

Готовый хлеб выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания.

Вкуснейший хлеб со смесью семян: тыквы, кунжута, подсолнечника и льна. Очень ароматный, с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Для подачи с первыми блюдами и для бутербродов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):

*)

110 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,

110 мл воды.

*)

Для теста:

220 г закваски (опары),

640 мл воды,

840 г пшеничной муки 1 сорта,

50 г ржаной муки,

18—20 г соли,

3 ст. л. смеси семян (тыквы, кунжута, подсолнечника, льна либо любой другой смеси по вкусу).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

Смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время опара должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.

Замес

Замешивание при помощи миксера

Замешивание вручную

Оставшуюся закваску (опару) подкармливаем из расчета 1:1:1, даём постоять при комнатной температуре примерно 1 час, затем закрываем плотно крышкой и отправляем на хранение в холодильник для будущей выпечки.