Читать книгу Самый лучший хлеб. Хлеб на закваске своими руками онлайн

Через трое суток закваску перемешиваем. Далее закваску нужно покормить 3 столовыми ложками ржаной муки, чтобы привести её в активное состояние. Добавляем в закваску примерно 3—5 столовые ложки питьевой воды, всё хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем на 3—8 часов или до удвоения-утроения закваски в объёме. Можно сделать пометку на имеющемся уровне закваски, чтобы увидеть, когда она удвоится или утроится в объёме.

Признаки готовой закваски:

1. Тесто вырастает в объёме в 3—4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и затем опадает.

2. Через 4—8 часов после кормления закваска приятно пахнет.

3. Закваска плавает в воде и не тонет.

Если по прошествии 3-х дней Ваша закваска не имеет признаков готовой закваски, значит она ещё не готова и нужно продолжать вести её ещё несколько дней до тех пор, пока эти признаки не появятся.

Такое быстрое созревание закваски (трое суток) возможно лишь при условии, что в помещении, где будет созревать закваска, температура будет держаться примерно 27—28℃. При более низкой температуре время для созревания закваски может увеличиться до 7—9 дней.

Далее 2/3 от объёма закваски мы используем для замешивания теста для хлеба,

1/3 часть убираем в холодильник на хранение. Перед следующим использованием достаем закваску из холодильника, даём ей немного времени, чтобы она приняла температуру помещения, освежаем её мукой и водой, перемешиваем и ставим в тёплое место. Когда закваска удвоится или утроится в объёме, примерно за 6—8 часов, 2/3 от её объёма будем использовать для теста, 1/3 часть убираем в холодильник на хранение. И так – до бесконечности, поэтому и такое название у закваски «вечная».

Хлеб на закваске с ароматными добавками на каждый день. Мягкий, со среднепористым мякишем, можно подавать к первым и вторым блюдам.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):

*)

100 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,

100 мл воды.

*)

Для теста:

200 г закваски (опары),

500 мл воды,

400 г пшеничной муки 1 сорта,