Читать книгу Самый лучший хлеб. Хлеб на закваске своими руками онлайн

Замес

Замешивание при помощи миксера:

Замешивание вручную:

Оставшуюся закваску (опару) подкармливаем из расчета 1:1:1, даём постоять при комнатной температуре примерно 1 час, затем закрываем плотно крышкой и отправляем на хранение в холодильник для будущей выпечки.

Перед тем как выложить тесто на рабочую поверхность, смазываем её небольшим количеством растительного масла. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и, собирая края теста к середине, округляем его. Тесто должно получиться мягким и практически не должно липнуть к рукам.

Тесто. Предварительная расстойка

Выкладываем тесто в миску гладкой стороной вверх, миску предварительно немного смазываем растительным маслом.

Тесто накрываем и оставляем на расстойке для подъёма на 3—4 часа при комнатной температуре.

Чтобы увеличить силу теста за время расстойки, сделаем ему 2 обминки через каждый час. Обминки делаем прямо в миске, где тесто бродит.

Для обминки визуально делим тесто на 4 части, каждую часть растягиваем и складываем к середине или противоположному краю внахлёст. Таким образом складываем тесто до тех пор, пока оно не соберётся в упругий шар.

Оставляем тесто на расстойке на оставшееся время. За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме примерно раза в 2—3.

Формовка. Окончательная расстойка

Рабочую поверхность немного смазываем растительным маслом и выкладываем на неё тесто. Тесто разравниваем, выпуская из него лишний газ, затем делим на две равные части. Каждую часть скатываем в шарик и даём отдохнуть минут 15, желательно тесто накрыть, чтобы оно не заветривалось.

После отдыха каждую часть теста растягиваем в прямоугольник толщиной примерно 3 см и скатываем в довольно плотный рулет. Каждый виток обязательно хорошо закрепляем.

Получаем 2 заготовки, которые выкладываем в формы для выпечки хлеба швом вниз. Формы предварительно хорошо промазываем маслом. Слегка заготовки прижимаем, чтобы полностью заполнить основание форм. Рекомендуемые стандартные формы: Л10 (овальная) (215х105х105 мм) либо Л7 (кирпичик) (220х110х115мм), либо формы на ваше усмотрение.