Читать книгу Самый лучший хлеб. Хлеб на закваске своими руками онлайн

Выпечка

Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 180—200°С примерно 40—45 минут до готовности. Так как духовки у всех разные и со своими особенностями, время выпечки и температура могут меняться.

Готовый хлеб выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания.

Этот хлеб очень вкусный, мякиш равномерно пористый, воздушный. Хлеб с очень приятным ароматом розмарина, долго не черствеет и остается таким же мягким в течение нескольких дней. Прекрасно подойдет для завтраков, обедов и ужинов, подарив чувство сытости и энергии на весь день.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для ржаной закваски (опары):

*)

100 г любой ржаной муки, кроме сеяной,

100 мл воды.

*)

Для теста:

вся ржаная закваска (опара),

250 мл воды,

400 г пшеничной муки высшего или 1 сорта +20 г дополнительно для присыпки рабочего стола,

1 ч. л. с горкой сушёного розмарина + розмарин для посыпки заготовки,

10 г соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

Смешиваем все ингредиенты. Масса должна получиться густой консистенции. Накрываем и оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время опара должна увеличиться в объёме примерно в три раза.

Замес

Замешивание при помощи миксера

Замешивание вручную:

Тесто. Предварительная расстойка

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, немного тесто подкатываем, сильно на него давить не нужно. Скатываем тесто в колобок. Тесто должно получиться мягким, достаточно эластичным и не забитым мукой.

Тесто выкладываем в миску, немного смазанную растительным маслом, накрываем, чтобы тесто не заветривалось и оставляем на расстойке на рабочем столе примерно на 2—3 часа.

Чтобы придать тесту больше силы, через час делаем тесту обминку. Обминку делаем прямо в миске, где тесто бродит.

Для обминки визуально делим тесто на 4 части, каждую часть растягиваем и складываем к середине или противоположному краю внахлёст. Таким образом складываем тесто до тех пор, пока оно не соберётся в упругий шар.