Читать книгу Самый лучший хлеб. Хлеб на закваске своими руками онлайн
Далее каждой части теста придаём форму овала, для этого раскладываем тесто в пласт гладкой стороной вниз и складываем его в 3 слоя, затем разворачиваем тесто на 90 градусов и ещё раз складываем в 3 слоя, присыпаем тесто мукой, проталкиваем скребок под тесто и круговыми движениями очень аккуратно подталкиваем нижние слои теста к середине, тем самым создавая давление внутри теста. Такими действиями тесту можно придать как овальную, так и круглую форму. Формовку можете делать и другими известными или привычными для вас методами.
Выкладываем заготовки в формы для выпечки хлеба. Рекомендуемые стандартные формы: либо Л10 (овальная) (215х105х105 мм), либо Л7 (кирпичик) (220х110х115мм), либо формы на ваше усмотрение.
Формы с заготовками накрываем и оставляем для подъёма часа на 2—3 или до тех пор, пока тесто не удвоится-утроится в объёме. Времени на это может уйти меньше или больше, зависит от того, при какой температуре будут расстаиваться заготовки. Желательно не расстаивать тесто при температуре выше 30°С, так как высокая температура расстойки может ослабить клейковину теста и пышного хлеба уже не получится.
Выпечка
Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 180—200°С примерно 40—45 минут.
Так как духовки у всех разные и со своими особенностями, время выпечки и температуру определяем самостоятельно.
Готовый хлеб выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания.
Белый хлеб на закваске с хрустящей корочкой
Этот хлеб на закваске универсален, подходит и для бутербродов, и для первых блюд. Его можно сочетать с различными продуктами, создавая бесконечное множество вкусных и питательных блюд.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для закваски (опары):
*)
110 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
110 мл воды.
*)
Для теста:
220 г закваски (опары),
410 мл воды,
800 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
16 г соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
Смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время опара должна увеличиться в объёме примерно в 2—3 раза.