Читать книгу Самый лучший хлеб. Хлеб на закваске своими руками онлайн

200 г пшеничной цельнозерновой муки,

100 г ржаной муки,

16 г соли,

1 ч. л. сушёных листьев орегано,

1/2 ч. л. сушёного молотого чеснока,

2 ст. л. тёртого сыра пармезан.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

Смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время опара должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.

Замес

Замешивание при помощи миксера

Замешивание вручную:

Оставшуюся закваску (опару) подкармливаем из расчета 1:1:1, даём постоять при комнатной температуре примерно 1 час, закрываем плотно крышкой и отправляем на хранение в холодильник для будущей выпечки.

Тесто. Предварительная расстойка

Тесто выкладываем в миску, немного смазанную растительным маслом, выравниваем поверхность теста, накрываем, чтобы тесто не заветривалось и оставляем на расстойке при комнатной температуре примерно на 3—4 часа.

Чтобы придать тесту больше силы, через час делаем тесту обминку, для этого выкладываем тесто на рабочую поверхность, немного присыпанную мукой и растягиваем в прямоугольник толщиной примерно 3 см. Руками загибаем одну треть теста наверх, затем повторяем это с оставшейся третью. Поворачиваем тесто на 90 градусов и опять складываем в три слоя. Переворачиваем тесто гладкой стороной вверх, возвращаем обратно в миску и оставляем на расстойке на оставшееся время.

Можно сделать обминку другим способом. Не вынимая тесто из миски, визуально делим его на 4 части, каждую часть растягиваем и складываем к середине или противоположному краю внахлёст. По окончании обминки тесто переворачиваем на другую сторону для того, чтобы газ, накапливающийся в тесте, не группировался в одном месте, округляем тесто и одновременно выравниваем его поверхность.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме примерно раза в 2—3.

Формовка. Окончательная расстойка

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Аккуратно подгибаем края теста вниз к центру так, чтобы придать ему округлую форму, затем делим тесто на 2 равные части. Каждую часть скатываем в шарик и даём отдохнуть минут 15, желательно тесто накрыть, чтобы оно не заветривалось.