Читать книгу Бери тарелку. Кукбук онлайн

Этот рецепт я привезла из Бельгии. Сезон белой спаржи обычно длится с середины марта по апрель. В это время она спелая, сочная и нежно-белая, даже немного сладковатая на вкус. Сейчас ее можно найти в супермаркетах практически в любое время года.

Однажды, переписываясь с друзьями из Бельгии, я поблагодарила их за рецепт и выслала фото нашего субботнего завтрака. В ответ последовало удивление: «Вы что, едите спаржу на завтрак?» В сезонном меню ресторанов она может быть вполне полноценным ужином. Так все-таки, что это: завтрак, ланч или ужин? Как вы думаете?

6–8 шт. белой спаржи

2 яйца

1 ст. л. сливочного масла

Малосольный лосось (дополнительно)

Очистите спаржу ножом для чистки картофеля, стараясь при этом как можно тоньше снять кожицу. Варите в подсоленной воде в течение 15 минут.

Отварите два яйца: после закипания их нужно варить не меньше 6–7 минут.

Очистите яйца и, пока они еще горячие, разомните вилкой вместе со сливочным маслом и щепоткой соли. Выложите горячую спаржу на тарелку, сверху положите размятое яйцо. Можно также добавить ломтик малосольного лосося.

1 кочан цветной капусты

1 картофелина, сваренная до готовности

1 неполная ч. л. кукурузного крахмала

Оливковое масло

6–7 ст. л. панировочных сухарей

1/2 ст. л. паприки

Соль, перец

1 яйцо пашот

Помойте цветную капусту, разделите ее на соцветия и мелко нарежьте. Выложите в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, посолите, добавьте пару столовых ложек воды. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180°С духовку. Через 10 минут снимите фольгу и слегка подрумяньте цветную капусту в духовке. Это примерно еще минут 10. Дайте ей полностью остыть.

Разомните отваренный картофель вилкой.

Смешайте запеченную и поджаренную цветную капусту с размятым картофелем и кукурузным крахмалом. Добавьте соль и перец. Сформируйте плоские «шайбы» и обваляйте их в сухарях (предварительно смешайте панировочные сухари с паприкой).

Поместите в морозилку на час, а затем обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.