Читать книгу Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты онлайн

3

Сюзанна недавно родила здоровую девочку, и, в отличие от первых родов, ревматоидный артрит не проявился даже спустя семь месяцев.

А что насчет ее мужа и матери? Несмотря на то что ее муж был большим поклонником фитнеса, он страдал от хронических проблем с носовой полостью, а после того, как он сел на диету «Парадокс растений», его симптомы исчезли. Почему? Лектины вызывают проблемы с носовой полостью, потому что избыточное производство слизи – это первая линия защиты против лектинов. В следующий раз, когда у вас потечет из носа после того, как вы поедите острой сальсы, вспомните эти мои слова. А мама? Диабет, повышенный холестерин и артрит ушли, она не принимает никаких лекарств и похудела на тринадцать с половиной килограммов просто благодаря тому, что решила помочь дочери с диетой. Проблемы, от которых страдали эти три человека, кажутся совершенно разными, но все они были связаны с чувствительностью к лектинам – и они все добились успеха, отказавшись от лектинов в рационе.

Как вы теперь знаете, глютен, белок, встречающийся в пшенице, ячмене, ржи и (довольно часто) овсе, – всего лишь один из лектинов, который привлек к себе львиную долю внимания. Употребление этой «здоровой» пищи может вызвать целиакию, опасную для жизни болезнь кишечника. У других чувствительность к глютену проявляется в виде разнообразных симптомов – тумана в голове, боли в суставах, воспаления.

Все глютеновые продукты содержат лектины, хотя не все лектиновые продукты содержат растительный белок, известный как глютен. Есть и более плохая новость: практически все злаки и псевдозлаки содержат глютеноподобные лектины. Вообще лектинов существуют буквально тысячи и, к сожалению, «стандартная американская диета» (Standard American Diet, или SAD, аббревиатура соответствует английскому слову sad, то есть грустный) буквально переполнена ими. Более того, многие лектины намного вреднее глютена. Так называемые безглютеновые продукты на самом деле полны лектинов – в форме муки, сделанной из кукурузы, овса, гречки, киноа и других злаков и псевдозлаков, а также соевых бобов и других бобовых. Это вполне объясняет, почему столь многие мои пациенты, отказавшиеся от ячменя, ржи, овсянки и пшеницы, по-прежнему страдают от проблем с пищеварением и здоровьем в целом, особенно если едят «безглютеновые» (но не безлектиновые) продукты[32]. На самом деле лишний вес – частый результат безглютеновой диеты. Есть и еще одна проблема с отказом от глютена: у всех нас в кишечнике обычно есть бактерии, которые питаются глютеном, но если полностью отказаться от глютена, то у них пропадает источник пищи, и они постепенно вымирают. А затем, если вы снова будете контактировать с глютеном (а вы почти наверняка будете), у вас уже возникнут настоящие проблемы[33].