Читать книгу Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты онлайн

Кларенс В. вылечился от диабета 2-го типа, когда я помог ему изменить диету. Но когда позже я поставил ему диагноз «целиакия», он начал есть безглютеновый хлеб и печенье – а это настоящие сахарные бомбы. Что неудивительно, он снова быстро превратился в диабетика. Поняв, что произошло, он перестал есть «безглютеновые» продукты и сумел удержать обе болезни под контролем. Но его история на этом не заканчивается. Из-за диабета у Кларенса был очень низкий уровень тестостерона. Он заверил свою 42-летнюю жену, что совершенно бесплоден, так что они перестали предохраняться. Но когда он вылечил диабет, уменьшив потребление сахара и животных белков, его уровень тестостерона снова вырос, и – да, вы угадали – его жена забеременела. Это стало неприятным сюрпризом для семейной пары, другие дети которой уже ходили в колледж. К счастью, сейчас они радуются неожиданному прибавлению в семействе – не меньше, чем улучшившемуся здоровью Кларенса.

Какое слово у вас в первую очередь ассоциируется с глютеном? Наверняка «пшеница». Хотя ячмень, рожь, а иногда и овес содержат глютен, пшеница – это злак, которым американская диета буквально переполнена. Как я уже упоминал ранее, человечество предпочло пшеницу другим злакам десять тысяч лет назад именно потому, что она помогала эффективнее набирать вес. Пшеница, может быть, ваш любимый злак, но она точно не ваш друг, вне зависимости от того, диагностирована у вас целиакия или повышенная чувствительность к пшенице или нет.

На пшеницу легко «подсесть», она действует на ваш мозг подобно наркотику. Как и большинство людей, вы терпите ее неприятные побочные эффекты только потому, что вы к ней привыкли. Кроме «наркотических» свойств, пшеница еще и способствует набору веса. Вы узнаете, как это работает, в главе 5, но пока что вам достаточно знать следующее: чтобы откормить бычка или другое животное на убой, фермер дает ему зерно (и соевые или другие бобы), а также небольшие дозы антибиотиков. Злаки с гарниром из антибиотиков оказывают такое же воздействие и на людей – они делают нас толще и играют большую роль в накапливающейся ужасной медицинской статистике. По данным Центров по контролю заболеваний США, 70,7 процента взрослых американцев страдают лишним весом, а 38 процентов из них страдают ожирением[34]. Двадцать лет назад ожирением страдали менее 20 процентов людей. К сожалению, лишний вес – это «новая норма», и лектины играют большую роль в этом кризисе ожирения.