Читать книгу История британской кухни. С рецептами онлайн

В это время растущий средний класс стремился к красивой жизни аристократов, в том числе к богатой сервировке стола и вкусным блюдам. У них тоже могла быть прислуга, но, конечно, не такой штат, как в больших поместьях высшего класса. Обученная прислуга готовила еду, ведь пользоваться плитой в те времена надо было уметь: повар должен был оценить температуру в плите своими руками и при этом не обжечься. Тогда были угольные и газовые плиты. Электрические плиты тоже стали появляться, но они были редкостью. Разнообразие продуктов питания на столе у среднего класса было меньше, если сравнивать со столом аристократов. Что касается алкогольных напитков, которые пил средний класс, то джин считался напитком для женщин, а виски – напитком для мужчин.

Люди из низшего класса питались в основном овощами, которые выращивали на своих огородах: артишоками, спаржей, мангольдом, корнеплодами и зелеными овощами. Овощи сильно переваривали, считая, что хрустящие и недоприготовленные овощи вредны для пищеварения. Мясо готовили редко, а когда готовили мясные блюда, то остатки костей использовали для приготовления супов. Из трав были популярны петрушка, тимьян и шалфей. Эль, стаут и портер (разновидности пива) были любимыми напитками низших классов, но эль пили все классы во время завтрака так опохмелялись. Простые люди любили заходить в закусочные, где пекли пироги (дешевый и сытный обед). Кто был в Великобритании, мог пробовать популярные Cornish pasty (Корнуоллский пирожок). Эти пирожки из теста, похожего на песочное, были и главным блюдом, и десертом одновременно. Начинка из мяса с картошкой находилась в одном конце полумесяца пирожка, а сладкая начинка – на другом. Главное, не перепутать, с какого конца начать. Сейчас же, если вы хотите съесть несладкую и сладкую начинку, то вам придётся покупать два отдельных пирожка, что увеличивает калории и количество углеводов в два раза.

В то время, как впрочем и сейчас, продавали много долгохранящихся продуктов, использовали натуральные консерванты – сахар и уксус. Уже тогда был представлен широкий выбор приправ и соусов, таких как эссенция из анчоусов, вустерширский соус и кетчупы. С того времени на кухне англичан появилось ещё больше видов соусов. Сейчас банки и бутылки с соусами могут занимать целый шкаф. Правда, часто состав современных соусов оставляет желать лучшего.