Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

2 средних соленых огурца

30 мл растительного масла

100 мл огуречного рассола

2 л воды

1 лавровый листик

соль, перец по вкусу

Шинкуем соломкой корень петрушки и сельдерея, мелко режем лук, обжариваем все в растительном масле.

Очищаем огурцы, кожицу заливаем 2 л воды и ставим на огонь. Как закипело – варим на среднем огне еще несколько минут, вынимаем очистки, а бульон оставляем для будущего рассольника.

Огурцы разрезаем на 4 полоски вдоль, удаляем, если необходимо, семена и нарезаем их мелкими кусочками. Вливаем в отдельную кастрюльку немного бульона, опускаем туда огурцы и варим на слабом огне до мягкости.

Нарезаем картофель небольшими кусочками, шинкуем капусту как для щей.

Доводим бульон из-под кожицы до кипения, опускаем туда картофель, затем добавляем капусту. Как только овощи сварились, добавляем огурцы и остальные овощи.

За 5–7 минут до окончания варки, добавляем лавровый листик, солим-перчим и за 2 минуты до готовности вливаем огуречный рассол.

В такой рассольник добавляют и сушеные грибы, и любую крупу.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:

400 г отварного картофеля

100 мл растительного масла

100 мл теплой воды

1/2 граненого стакана муки

соль по вкусу

чернослив по 1 штуке на котлету

панировочные сухари для обвалки

Разминаем картофель в пюре, солим. Добавляем масло, воду и муку, замешиваем некрутое тесто.

Оставляем на 30 минут. Чернослив заливаем кипятком, если с косточками – удаляем.

Раскатываем тесто, нарезаем плоские кружки, как для пирожков, в серединку каждого кладем чернослив, формируем котлеты тоже как пирожки. Обваливаем в панировочных сухарях и жарим на сковороде в большом количестве растительного масла.

«НАСТОЯЩАЯ» РАССЫПЧАТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША

Ингредиенты:

1 классический граненый стакан гречневой крупы

2 граненых стакана воды

Горсть сушеных грибов

1 луковица

соль по вкусу

Замачиваем грибы на пару часов, затем мелко режем грибы и лук и обжариваем все вместе на растительном масле, подсолив, до готовности.

Крупу прожариваем на сковороде без масла, пока не подрумянится.