Читать книгу За столом со Сталиным. История эпохи в рецептах и меню.Что было на столе колхозника и первого секретаря? Неподкупные свидетели: кулинарные книги конца XIX – середины XX в. онлайн
Вюрцбургское тесто
Разрежь булку и разотри ее в молоке с яйцом. Пеки в горячем жире, помешивая сильно ложкой, чтобы не было комков. Потом посыпь сахаром.
Снежная гора
Если останется пуддинг, нарежь его кусочками или ломтиками, обложи их желеем из шиповника или яблочными ломтиками, сваренными в вине с водою, сахаром и лимонной коркой. Смешай белок с ложкою сахару, сбей в снег и намажь на предыдущую массу. Печь дóлжно в вольном духу в плоской каменной посуде. Это очень вкусное и красивое блюдо.
Но были в книге и русские блюда: щи, малороссийский борщ, уха, студень, каша гречневая и пшенная, жаркое и холодное из рыбы, пирог и блины. Разумеется, девочки из небогатых семей могли научиться готовить у матери или другой старшей родственницы, но подобные книги позволяли им «подравнять» знания, и освоить недорогие и простые блюда, на любой вкус – и русские, и европейские.
Разумеется, вести хозяйство экономно приходилось не только разночинцам. И выходят книги под названием, к примеру, «Кухня, искусство есть здорово, вкусно и дешево, составленная любителями благ мира сего» (М., 1864), предлагающие французский стол, с бульонами, соусами, жарким, салатами. В предисловии автор объясняет: «Я писал мои заметки не для тех, кого судьба наградила поваром-артистом и кто имеет возможность тратить десять, двадцать рублей в день на стол; а для тех, кто имеет самые ограниченные доходы и у кого нет повара-артиста, но есть существо, умеющее лишь наполнять горшки, кастрюли и сковороды, ставить их в печь и предоставлять собственной участи с приговоркой: “За вкус не берусь, а горячо будет”».
Время экономить!
В кулинарных книгах первого десятилетия ХХ в. советы о том, как сэкономить, – совсем не редкость. В 1910 г., казалось бы, еще во время роста благосостояния «среднего россиянина», в Москве выходит книга Софьи Робертовны Шмидт «Нужные сведения для хозяек. Сборник советов, как и где сэкономить в домашнем хозяйстве с прибавлением поваренной книги для среднего стола».
В предисловии автор объясняет, что побудило ее написать эту книгу: «Ввиду дороговизны жизни и общего вздорожания предметов первой необходимости, невольно почти всякая хозяйка задает себе вопрос: где и как я могу сберечь в домашнем хозяйстве. Подобный острый вопрос в данное время всплывает наружу не только у людей бедных, людей со средним достатком, но и у людей более или менее зажиточных».