Читать книгу 5000 лет крестьянской мудрости Поднебесной. Технологии и научные познания в сфере сельского хозяйства в Древнем Китае онлайн

Бобы – общее название, под которым подразумеваются такие культуры, как соя щетинистая, зелёный горох, чёрная соя и другие. Со временем люди поняли, что бобовые легко выращивать, а запасшись ими, они могут пережить неурожайные годы. Таким образом бобовые и просо стали неотъемлемой частью национального рациона.

Хлебные злаки включают в себя пшеницу, ячмень и овёс. 4 000 лет назад пшеница была завезена в китайский автономный район Синьцзян, откуда она постепенно распространилась и в районе Великой Китайской равнины, вытеснив привычную систему выращивания проса и риса. С изобретением каменного жёрнова в рацион людей пришли изделия из пшеничной муки. Пшеница постепенно прижилась в Китае, изменив кулинарные традиции жителей Поднебесной. Так, пшеница вытеснила просо на территориях бассейна реки Хуанхэ, став одним из основных продуктов питания для большей части населения, заняв второе место после риса.

На сегодняшний день рис составляет почти 70 % основного рациона жителей Китая, однако, как мы помним, существовал и перечень «Пяти важнейших культур», в который рис не входил. Почему же? Это связано с тем, что до X в. экономический и культурный центр Китая находился в бассейне реки Хуанхэ, а основные районы производства риса располагались на юге. Именно поэтому иногда рис не упоминается как одна из «Пяти важнейших культур». Однако после падения династии Сун30 в результате монгольского нашествия большое количество людей с севера мигрировало на юг. Чтобы прокормить переселенцев, начали расширяться площади рисовых полей. В итоге рис вытеснил просо и пшеницу, став ключевой возделываемой культурой. Изо дня в день в Китае возрастала продовольственная значимость риса. Во времена династии Сун он составлял 70 % продовольственного обеспечения населения, взяв абсолютное преимущество перед ячменём, пшеницей, просом и другими культурами, которые составляли в совокупности 30 %. Соя и конопля в свою очередь перестали входить в ряд зерновых культур и стали использоваться в качестве овощей. Однако, когда некоторые растения вышли из перечня продовольственных культур, их место заняли другие. В конце династии Мин, в XVII в., в Китай были завезены кукуруза, батат и картофель, быстро вошедшие в состав ключевых продовольственных культур страны.