Читать книгу О бизнесе на примерах. Сборник рассказов онлайн

Но я не хочу рассказывать об организации учёта. Тут всё достаточно банально. Вот сам конструкт бизнеса – это достойно внимания. Уверен, что он дополнит коллекцию рассказов о том, какие формы принимает малый бизнес.

Так как этот бизнес находился в “серой зоне”, сразу хочу сказать, что название выдуманное.

–Короче, у нас есть 2 периода, когда я принимаю заказы. Это утро – заказы на вечер и вечер до 18 – это на утро. Мне нужно их раздать девчонкам. При этом нужно понимать, у кого какие продукты есть, кто что умеет готовить. Когда у меня работало несколько человек, проблем не было. Сейчас у меня человек 30. Я просто с ума схожу. Кроме того, у нас ещё есть и месячные заказы, когда платят один раз в месяц, а мы кормим каждый день – рационы. Здоровое питание для всей семьи или обычное. Это вообще отдельная тема. Покупатели разные – есть и такие, что даже малейшую ошибку не простят.

– А почему вы не хотите к классике вернуться? Я же помню, что у вас специализированное образование и опыт есть.

– Я об этом тоже думала, но как поговоришь со знакомыми, кто свои столовки держит или ресторанчики, так вздрогнешь. С персоналом полная жопа, проверки долбят, аренда просто конец. У меня же этих хлопот нет, хотя других хватает. Но вы же нам поможете, Дмитрий?

– Может быть, не факт, что ваши объёмы выдержит эксель, тут вначале нужно логику разработать.

– Ну, так и разрабатывай!

Ирина общалось немного резковато, но это, видимо, особенность профессии. При этом она очень открытый и добродушный человек. Этим, кстати, нередко пользовались её сотрудницы. У неё всё же был специфичный персонал. Её манера общаться помогала ей отстаивать свои интересы от “хитрых хозяек”.

– Тогда рассказывайте.

– Тогда спрашивай.

– Ладно. Получается, мы формируем пакет заказов с разовых заявок, потом догружаем его постоянными заказами – “рационами”. Соответственно, чем ближе к заказчику у нас живёт исполнитель, тем лучше.

– Да, но есть и ещё один момент. Частично рационы мы изготавливаем не сами. Там и продукты могут быть специфичные, и для приготовления нужно специальное оборудование. Кроме того, всяческие пельмени, манты, вареники и прочие традиционные блюда мы закупаем. И это хранится на отдельном складе. До склада лучше ехать ночью или ранёхенько утром. Иначе поездки до склада сожрут всё время нашего закупщика.