Читать книгу Японская кухня: простые и вкусные рецепты онлайн
Темпура с хрустящей корочкой
Ингредиенты:
1 стакан ледяной воды
1 стакан муки темпура (или универсальная мука с разрыхлителем)
1 чайная ложка соли
Для овощей и морепродуктов:
1 цуккини, нарезанный палочками
1 морковь, нарезанная палочками
1 болгарский перец, нарезанный полосками
1 луковица, нарезанная кольцами
10 креветок, очищенных и лишенных панциря
10 креветок, очищенных и лишенных панциря
Для соуса темпура:
1/2 стакана соевого соуса
1/4 стакана рисового уксуса
1/4 стакана мирина
1 чайная ложка васаби (по желанию)
Инструкции:
Приготовьте тесто темпура: в большой миске взбейте ледяную воду, муку темпура и соль. Смешайте только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся. Тесто должно оставаться слегка комковатым.
Подготовьте овощи и морепродукты: обсушите овощи и морепродукты бумажными полотенцами.
Разогрейте масло: в кастрюле или фритюрнице нагрейте растительное масло до температуры 175—190° C.
Обваляйте овощи и морепродукты: окуните овощи и морепродукты в тесто темпура. Аккуратно встряхните, чтобы удалить излишки теста.
Жарьте темпуру: аккуратно опустите овощи и морепродукты в горячее масло. Жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 2—3 минут для овощей и 1—2 минуты для морепродуктов.
Слейте масло: выньте темпуру из масла и слейте масло на бумажные полотенца.
Приготовьте соус темпура: в небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, мирин и васаби (по желанию).
Подавайте темпуру: подавайте темпуру горячей с соусом темпура.
Советы:
Для более хрустящей корочки дважды обваляйте овощи и морепродукты в тесте перед жаркой.
Не переполняйте кастрюлю или фритюрницу, так как это приведет к снижению температуры масла и не хрустящей корочке.
Используйте палочки для еды, чтобы аккуратно перемещать темпуру во время жарки.
Нежные суши с тунцом и авокадо
Ингредиенты: для риса:
2 стакана риса для суши
2 1/4 стакана воды
1/4 стакана рисового уксуса
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
Для начинки:
1 фунт тунца сашими, нарезанного кубиками
1 авокадо, очищенный и нарезанный полосками