Читать книгу Производство шоколада от домашнего к промышленному. Бизнес-план, секреты, отзывы онлайн

Согласно закону №422-ф3 для самозанятых разрешается продавать продукцию без необходимости получения специальных документов о качестве и безопасности продукции, за исключением продукции, помеченной знаком «Честный знак». Это подтверждается письмом Роспотребнадзора №66-00-14/05-31385-2020.

Тем не менее, следует помнить, что продажа некачественной или опасной продукции может повлечь за собой негативные последствия, включая претензии со стороны потребителей и возможные санкции. Поэтому необходимо проявлять повышенную бдительность и следить за качеством и безопасностью продукции, даже если она продается в домашних условиях.

Рекомендуется использовать оттемперированный шоколад, который обладает более стабильной структурой и длительным сроком годности. Процесс темперирования шоколада гарантирует равномерное распределение какао-масла и предотвращает кристаллизацию жирной фракции.

Производство ручного шоколада может варьироваться в зависимости от рецепта, но обычно включает следующие этапы:

1. Подготовка ингредиентов.

2. Темперирование шоколада.

3. Добавление сахара и других компонентов и перемешивание.

4. При необходимости подогрев шоколада до рабочей температуры.

5. Остывание шоколада в формах.

6. Извлечение и упаковка шоколада.

Контроль температуры и точное соблюдение пропорций ингредиентов играют ключевую роль в создании вкусного и качественного шоколада. Важно экспериментировать с добавками и ароматизаторами для получения уникального продукта.

При выборе помещения для темперирования шоколада необходимо учитывать следующие требования:

1. Температура и влажность. Шоколад очень чувствителен к температуре и влажности, поэтому помещение должно быть сухим, чистым и прохладным, с температурой не выше 20 градусов Цельсия и влажностью не более 50%.

2. Вентиляция. Помещение должно обеспечивать хорошую вентиляцию, чтобы избежать конденсации на поверхности шоколада и сохранить его качество.