Читать книгу Лучшие блюда из рыбы и морепродуктов онлайн

Польза рыбы будет не намного меньше, если её приготовить в жареном виде, единственным недостатком такого способа приготовления является то, что жареную рыбу нельзя использовать при диетическом питании. Жарить рыбу можно на растительном или сливочном масле, маргарин при жарке использовать не рекомендуется, так как рыба может пригорать и иметь неприятный запах.

Для жарки крупную рыбу нарезают на порционные куски, а мелкую жарят целиком, иногда даже вместе с головой.

Для диетического питания также подойдет тушеная рыба. Такой способ приготовления зачастую также используют, если нужно избавиться от мелких внутримышечных косточек. При тушении можно добавлять различные овощи. Тушат рыбу как в духовке, так и просто на плите. Время приготовления зависит от результата, которого вы хотите добиться, и сорта рыбы. Если вам нужно сделать косточки мягкими, карповых следует готовить в течение 4 часов, другие сорта рыбы не менее 6 часов.

Кроме тушения, рыбу можно запекать в фольге, при таком способе обработки она сохраняет все свои полезные свойства. Для запекания отлично подходят окунь и судак, из морских рыб – скумбрия с лимоном.

Кроме классических способов приготовления, из рыбы можно приготовить множество других вкусных и оригинальных блюд: рыбные котлеты, биточки, зразы, блинчики и многое другое.

Польза рыбы неоспорима, и вам остается только выбрать подходящий рецепт, соответствующий вашим целям и вкусам.

Наиболее наваристые, ароматные рыбные бульоны варят из так называемой рыбной мелочи.

Если бульон варится из крупной рыбы, ее прежде всего надо разделать: очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать на порционные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить коренья и нарезанный ломтиками лук. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении полчаса. После этого куски рыбы вынуть, а голову и плавники продолжать варить еще 20 минут.