Читать книгу Кулинарный Петербург конца XIX – начала XX века онлайн
Он одеждою наряден
И прекрасен чудно сам,
Вид его всегда отраден
Женским пламенным сердцам.
Привлекателен собою
Не на миг их покорил.
И всегда своей красою
И для всех он будет мил.
Он красив собой и статен
И для всех равно приятен
И для барынь, и для нянек,
Кто же это? Это пряник.
В целом булочные делились на несколько категорий:
1)
Собственно булочные, так называемые «московские», в которых не было кондитерского производства
2)
Булочные с кондитерским производством, так называемые «немецкие»
3)
Булочные и кондитерские с кофейнями
4)
Холодные булочные, т.е. без пекарни, которые правильнее было бы называть магазинами, куда доставлялись булки для продажи
В «московских» булочных изготавливали различные виды булок, кренделей, иногда пекли и чёрный заварной и простой хлеб. Булочные обычно состояли из 2-х или 3-х комнат. Одна была отведена под магазин, вторая – под пекарню, а в третьей помещалась прислуга.
В 1895 г. на Садовой улице открылась «первая русская образцовая хлебопекарня», в которой хлеб приготовлялся машинным способом, но петербургской публике он не понравился – она по-прежнему предпочитала продукцию, изготовленную вручную, пусть хоть и с нарушением санитарных правил.
От петербуржцев постоянно поступали жалобы на плохое санитарное состояние булочных. Например, одна из столичных газет летом 1899 г. писала: «Первое, что поражает покупателя, – это неопрятная одежда молодцов, отпускающих хлеб публике. Если платье суконное, то оно непременно в подозрительных пятнах; если оно парусиновое, то почему-то всегда грязное, словно служащие в булочных и пекарнях изобрели способ никогда не носить чистой одежды!…И если уж элементарная опрятность не соблюдается во время продажи хлеба, то что же делается в недрах пекарен, где печётся хлеб и куда не заглядывает или заглядывает редко? Право, санитарные врачи уже много сделали бы, если бы только им удалось добиться обязательства, чтобы в булочных и пекарнях имелись умывальники с мылом и чистыми полотенцами, чтобы служащим не только было внушено, но была бы дана возможность мыть руки хоть несколько раз в день».