Читать книгу Кулинарный Петербург конца XIX – начала XX века онлайн
Для простых кухарок, находящихся в услужении, проводились таже. разовые вечерние занятия с 19 до 22 часов, их знакомили с приёмами приготовления двух блюд, за плату 40 коп. за вечер. Каждое занятие было посвящено отдельной теме: например, в один вечер готовили рулет из мяса и трубочки со сливками, в другой – пожарские котлеты и ореховый торт, в третий – пудинг из рябчиков и московик из апельсинов и т.д. Реклама занятий с программой появлялась на страницах городских газет и журнала «Наша пища». Репертуар блюд был очень разнообразным:
• биточки по-казацки, тимбал из риса
• суп гарбюр, филе миньон
• бульон консоме с кнелью, беф-пай
• малороссийский борщ, заливное из рыбы
• суп потофе, телячьи котлеты
• суп пюре из спаржи, матлот из налима
• суп рояль, новомихайловские котлеты
• кулебяка московская, сливочное мороженое
• гуляш венгерский, шарлот глясе
• консоме с кнелью, рябчики крем «Оснази»
• тимбал из риса, шашлык из баранины
• мозги по-польски, миндальное печенье
• стрюдель (штрудель), хлебная баба
• консоме с риссолями, пожарские котлеты
• кулебяка, пломбир
• суп пюре из цветной капусты, цыплята а ля Маренго
• тельное с горошком, заварное суфле
• мазурек королевский, мелкое печенье
• ветчина с соусом, пасха
• пельмени, глухарь в сметане
• рассольник, консоме с кексами
• сырники, беф брезе и крем малиновый
• яичница со спаржей, макароны огратен
• суп пюре из спаржи, зразы а ля Нильсон
• курник, ореховое суфле
• бигос польский, петишу со сливками
• винегрет из рыбы соус провансаль, жареный рябчик, соус из сметаны
• паньет из судака, соус «Норманд», крем оснази из рябчиков
• филе миньон а ля шосьер, пломбир земляничный
• рассольник ново-троицкий, беф брезе
• пожарские котлеты на воловане, занд-кухен
• заливное из рыбы соус провансаль, бефстроганов
• селянка постная, матлот из налима;
• щука по-еврейски, левашники постные