Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

10 кг яблок антоновка

2,5 л яблочного сока

2,5 л воды

500 г меда

Яблоки промываем и укладываем в посудину целиком, плодоножками вверх.

Воду доводим до кипения, остужаем немного и разводим в ней мед.

Смешиваем воду с яблочным соком.

Заливаем получившейся жидкостью яблоки так, чтобы жидкость покрывала их на 3–4 см.

Накрываем чистой хлопковой тканью, кладем сверху деревянный кружок и укладываем груз. Ставим в холодное место минимум на 3 недели.

ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Ингредиенты:

10 кг яблок

1 кг черной смородины

5 л воды

500 г сахара

250 г листьев смородины

80 г соли

Яблоки, ягоды и листья черной смородины хорошо промываем, укладываем яблоки в посудину плодоножками вверх, пересыпая ряды яблок ягодами смородины.

Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахар, остужаем.

Укладываем листья смородины поверх яблок и заливаем остывшей водой, она должна на 3–4 см покрывать яблоки. Укладываем сверху чистую хлопковую ткань, затем – деревянный кружок и груз. Убираем в прохладное место минимум на 3 недели.

ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ В СОЛОМЕ, ОТ ДОКТОРА ЕЛЕНЫ ЮРЬЕВНЫ

Ингредиенты на 10 л воды:

(при необходимости на большое ведро или емкость увеличиваем в тех же пропорциях):

1 стакан сахара

3 ст. л. сухой горчицы

100 г соли

солома в необходимом количестве

яблоки – желательно сорта «Богатырь» – в количестве на эмалированное ведро или бочонок – сколько поместится

Разводим соль, горчицу и сахар в воде, доводим до кипения, остужаем. Яблоки укладываем в большое ведро или другую емкость, перекладывая каждый слой чистой соломой.

Заливаем рассолом, прикрываем тканью, сверху укладываем дубовый круг и поверх него гнет.

Оставляем на 3 недели в прохладном месте.

ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ С МЕДОМ И РЖАНОЙ МУКОЙ

Ингредиенты на 10 л воды:

200–300 г меда

400 г ржаной муки, заваренной горячей водой из общего количества воды

150 г соли

листья мяты, вишни, смородины

Укладываем яблоки в ведро (кастрюлю, бочонок), заливаем рассолом, накрываем тканью, сверху кладем деревянный круг и гнет и оставляем в прохладном месте на 3 недели.