Читать книгу За столом со Сталиным. История эпохи в рецептах и меню.Что было на столе колхозника и первого секретаря? Неподкупные свидетели: кулинарные книги конца XIX – середины XX в. онлайн

Дандури

Перебрать, перемыть, сварить в кипятке, откинуть на дуршлаг, изрубить, посолить, положить мелко изрезанную луковицу, мяту; кто хочет – истолченных орехов, облить уксусом. Подают холодным.

Балба (проскурняк)

Приготовляется так же, как дандури, но с прибавлением чеснока, который надо истолочь и подать отдельно.

Джонджоли

Кислое джонджоли подается с мелко изрезанными луковицами и постным маслом. Можно слегка все это пережарить.

В сентябре 1894 г. Иосиф поступил в Тифлисскую духовную семинарию и переехал в большой город вместе с другими выпускниками Горийского училища.

Тифлис основан еще в III в. н. э. как форпост Персии на Кавказе.

В начале VII в. город был осажден войсками императора Византии Ираклия. С его появлением под стенами Тифлиса связана такая легенда: начальник Тифлисской крепости Кала обозвал царя Ираклия козлом. А он остановился, взял книгу Даниила и нашел следующее слово: «Пришел козел Запада и сокрушил рога восточного овна. И царь сказал: “Пусть исполнится это слово, я воздам тебе по заслугам”». И когда город был взят, а Кал попал в плен, с него живьем сняли кожу.

Городу пришлось пережить еще немало войн и осад, а Грузии суждено потерять свою самостоятельность и стать частью Российской империи 12 апреля 1802 г., когда зачитали манифест о присоединении Картлийского царства к России и образование Грузинской губернии.

18 февраля 1803 г. в Россию из Грузии под конвоем вывезли Давида, старшего сына Георгия XII, предпоследнего царя Картли-Кахетии[12], умершего в 1798 г. Обосновавшись в Петербурге, он писал сатирические стихи, в которых критиковал методы управления в Российской империи, публиковал труды по истории Грузии, переводил на грузинский Вольтера, отставной царь умер 13 мая 1819 г. и похоронен в Александро-Невской лавре.

В апреле пришел черед Марии Цицишвили, родственницы генерала Цицианова и жены Георгия XII. Когда Мария ударом кинжала убила генерала Лазарева, адъютант генерала едва не зарубил саблей саму Марию, но образумился, и царицу в мае отправили в Россию, где ее заключили в Рождественский женский монастырь в Белгороде. В 1811 г. ей разрешили переехать в Москву. Мария скончалась в 1850 г.