Читать книгу Гамбургерные булки. Сборник рецептур онлайн

ФЕРМЕНТАЦИЯ: 5 минут.

РАЗДЕЛКА: согласно техкарте на изделия.

ФОРМОВКА: согласно техкарте на изделия.

ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА: 60 минут при температуре +28 °С, влажность – 75 %.

УКРАШЕНИЕ: согласно техкарте на изделия.

ВЫПЕЧКА: согласно техкарте на изделия

Тесто бриош с семенами (с закваской)

Технология приготовления:

Сухие ингредиенты соединить, добавить закваску, молоко, яйцо, (t° -14–16 [зима], 6–10 [лето]). Замес в планетарном миксере. Первая скорость – 5 минут, вторая скорость – 10 минут (добавить масло; до образования клейковины), температура теста – 28 °С. Выкладываем в лоток с мукой. Равномерно распределяем по лотку.

ФЕРМЕНТАЦИЯ: 5 минут.

РАЗДЕЛКА: согласно техкарте на изделия.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.