Читать книгу Пряные травы онлайн
Пряные травы в домашней кулинарии
САЛАТЫ И ГАРНИРЫ
Если нет дополнительных уточнений, количество ингредиентов указано на одну персону.
ПРЯНЫЕ ТРАВЫ ВО ФРИТЮРЕ
Листья многих пряных растений очень вкусны в обжаренном виде, как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельная закуска. Мой любимый рецепт – это шалфей во фритюре в качестве гарнира к форели или тилапии.
Ингредиенты
…
– 10—20 листьев шалфея
– 50—100 г муки
– Щепотка соли
– 2 столовых ложки оливкового масла
– 1/4—1/2 стакана тёплой воды
– 1 белок
– Растительный жир или масло для фритюра
Способ приготовления
…
Листья шалфея тщательно вымыть и обсушить. Муку просеять в глубокую посуду и посолить. Осторожно замесить в муке оливковое масло и теплую воду, до
получения гладкого жидкого теста. Готовое тесто поставить в холодильник на 1, 5 часа.
Через 1,5 часа взбить белок в крепкую пену и осторожно добавить к тесту.
Хорошо разогреть жир или масло для фритюра. Листья шалфея, один за одним, окунать в тесто, а затем обжаривать во фритюре 2—3 минуты до золотистого цвета. Дать стечь на кухонном полотенце.
Чтобы готовые листья не остыли, пока остальные обжариваются, их можно держать в предварительно слегка разогретой духовке. Есть горячими.
Такие жареные листья во фритюре очень хороши и в качестве съедобного украшения на столе.
БРУСКЕТТА С ТОМАТАМИ И БАЗИЛИКОМ
Ингредиенты
…
– 4 ломтя пшеничного хлеба или чиабатты
– 2 небольших томата
– 5—6 листочков свежего базилика
– 1 зубчик чеснока
– 1 столовая ложка оливкового масла
Способ приготовления
…
Томаты очистить от кожуры и семян, нарезать на кубики. Чеснок очистить и выдавить в небольшую миску. Добавить туда же оливковое масло и всё хорошо перемешать. Ломти хлеба или чиабатты слегка подсушить на гриле или сковороде без жира. Полить ломтики хлеба оливково- чесночным маслом. Выложить сверху томаты и посыпать крупно нарезанными листочками базилика.
Можно посолить и поперчить, но обычно пряного вкуса базилика достаточно.
Брускетта – очень популярная в Италии закуска в виде салата на подсушенном хлебе.