Читать книгу Пряные травы онлайн
Если вы любитель салатов – хорошо бы иметь дома свежие петрушку, кервель, шнитт-лук, базилик и эстрагон.
Тимьян, орегано, розмарин и чабер хороши в пиццу и в тушёное мясо. Базилик, лавровый лист, душица, орегано и петрушка улучшат любой томатный соус. Базилик, петрушка и чабер традиционно используются для приготовления овощных блюд. Базилик, укроп и петрушка
– отличная комбинация для блюд из тофу.
Пряные травы в домашней кулинарии
КЛАССИЧЕСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ПРЯНЫЕ СМЕСИ
Bouquet garni (Букет Гарни)
Иногда букет гарни заворачивают в маленький марлевый квадратик. Тогда туда добавляют натёртую цедру лимона, зубчик чеснока и пару горошин чёрного перца.
Можно заготовить много таких букетиков и хранить их в пластиковом контейнере, в морозильнике.
Эта смесь используется в супы, соусы, рагу и мясные запеканки.
Fine Herbes (Файн Хербз)кервель, шнитт-лук, петрушка и эстрагон.
Gremolata (Гремолата) петрушки, натёртая цедра
лимона и измельчённый чеснок,
Herbes de provence (Хербз-де-Прованс) тимьян, майоран, розмарин и
измельчённый лавровый листчабер, шалфей, лаванду или базилик
РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИХ ПРЯНЫХ СМЕСЕЙ
Итальянская смесь (сухая):
– 1 чайная ложка орегано
– 1 чайная ложка тимьяна
– 1 чайная ложка базилика
– 1 чайная ложка розмарина
– 1 чайная ложка шалфея
Провансальская смесь (сухая):
– 1 чайная ложка базилика
– 1 чайная ложка эстрагона
– 1 чайная ложка орегано
– 1 чайная ложка розмарина
– 1 чайная ложка тимьяна
– 1 чайная ложка (французской) петрушки
Для приготовления свежей смеси нужно взять по 1 столовой ложке тех же мелко-нарубленных приправ.
Рецепт для смеси из свежих пряных трав для птицы:
– 1 столовую ложку нарезанных свежих листьев шалфея
– 1 столовую ложка нарезанных свежих листьев тимьяна
– 1 столовую ложка нарезанных свежих листьев душицы
– 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев чабера
– 1 столовую ложка семян сельдерея
– 2 чайные ложки свежемолотого чёрного перца
Рецепт сухой смеси пряных трав для птицы:
– По 1 (с верхом) чайной ложке измельчённого сушёного шалфея, сушёного тимьяна, сушёной душицы и розмарина