Читать книгу Мексиканская кухня онлайн

3 целых душистых перца

3 целых гвоздики

2 ст. л. изюма

2 ст. л. сырых тыквенных семечек

2 ст. л. сырых семян кунжута

1 ч. л. сушеных трав (майоран, тимьян и орегано)

1 бадьян

1/8 ч. л. семян тмина

120 г. горького шоколада (без сахара), разломанного на кусочки

2 ст. л. сахара

соль

приготовление:

Перец чили нарезать ломтиками. Обжарьте их на сковороде до образования пузырей, переложите в миску и залейте кипящей водой не менее чем на 30 минут.

В той же сковороде обжарьте лук, чеснок, помидор и томатилло. Переложите в другую миску и отставьте в сторону. Обжарьте гвоздика, душистый перец, бадьян,

семена тмина и орегано. Уберите. Налейте в сковороду растительное масло. По очереди обжарьте до золотисто-коричневого цвета, миндаль, орехи пекан,

палочки корицы, изюм, банан, халу.

Переложите в блендер все ингредиенты и взбейте до однородной массы. Налейте в кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения. Добавьте нашу пасту.

Накройте крышкой и тушите на среднем огне не менее 2 часов. За 15 минут до окончания приготовления добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растает.

ингредиенты:

2 л. куриного бульона

4 ст. л. масла авокадо

1 кукурузная лепешка

1 средняя луковица, нарезанная кубиками

6 зубчика чеснока, очищенных

20 г сушеных гуахильо из Чили, очищенного и разделанного

5 сушеных чили пуйя, очищенного и разделанного

3 сушеных чили де арбол, очищенного и разделанного

1/4 пучка свежей кинзы

1 помидор

4 веточки мяты

6 орехов пекан, целых

3 ст. л. арахиса целиком

2 ст. л. семечек подсолнечника

2 ст. л. целых тыквенных семечек

2 ст. л. семян кунжута

1/2 ч. л. цельного тмина

4 гвоздики

1/2 ч. л. черного перца горошком

Соль по вкусу

приготовление:

Подготовьте сухой перец: удалите плодоножки, семена и прожилки из гуахильо и перца пуйя. Затем нарежьте их на более мелкие кусочки и положите в контейнер вместе с целым чили де арбол.

Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте масла авокадо. На раскаленной сковороде обжарьте кукурузную лепешку до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.